Teresa Catalán, de Restorán Ñirrantal Patagonia, obtuvo el primer lugar en una competencia que reunió preparaciones inspiradas en los productos del territorio, las tradiciones culinarias y la creatividad de los emprendimientos gastronómicos de la Provincia Capitán Prat.
En el marco del II Encuentro Entre Glaciares Primaveral, desarrollado en Cochrane, se realizó una nueva versión del Festival Gastronómico y su concurso provincial, una instancia que puso en valor la identidad culinaria de Aysén Patagonia a través de preparaciones que incorporaron productos locales, recetas tradicionales y propuestas innovadoras de emprendedores de la provincia. La actividad fue desarrollada por las cámaras de turismo de Cochrane, Tortel y Villa O’Higgins, fortaleciendo el trabajo colaborativo entre los territorios y la promoción de la gastronomía local como parte de la oferta turística de la Provincia Capitán Prat.
Morillas, setas silvestres, murtillas, trucha del lago Cochrane, corintos y productos elaborados por emprendedores locales fueron parte de las propuestas presentadas, demostrando la riqueza de los ingredientes del territorio y las posibilidades de incorporarlos en nuevas experiencias gastronómicas vinculadas al turismo.
El concurso contó con un jurado integrado por Francisco Molina, chef de Explora Parque Nacional Patagonia; Pamela Robledo, jueza de Policía Local; y María José Álvarez, artista de Patagonia Arte, quienes tuvieron la misión de evaluar las preparaciones participantes considerando aspectos como el tiempo de preparación, la presentación del plato, el uso de productos locales, la técnica y elaboración, la creatividad y la presentación final.
El primer lugar fue para Teresa Catalán, de Restorán Ñirrantal Patagonia, de Cochrane, restaurante familiar que cuenta con 24 años de trayectoria. Su propuesta rescató la memoria gastronómica de las abuelas mediante una reinterpretación de la tradicional sopa de pan, incorporando morillas, champiñones y especias. La preparación fue acompañada por el cóctel Entre Cerro Castillo y Tranquilo, elaborado con concentrados de productos locales, entre ellos la murtilla, “es una remembranza de las costumbres de antaño de las abuelas, de la sopa de pan, que era la sopa típica que ellas creaban para su familia”, explicó Teresa Catalán sobre una preparación que buscó rescatar las tradiciones culinarias y darles una nueva interpretación.
El segundo lugar fue para Paz Godoy, de Ventisca Beer, de Villa O’Higgins, quien presentó croquetas de setas silvestres, elaboradas principalmente con piñones de pino y morillas, junto a un cóctel preparado con licor de mate de producción propia, pomelo y cerveza de la casa.
La participante destacó la identidad artesanal de su propuesta, señalando que la característica principal del cóctel era incorporar cerveza elaborada por el propio emprendimiento, mientras que las croquetas forman parte de su carta como una preparación para compartir.
Desde Tortel, Tamara Herrera, de Perrito Malo, quién obtuvo el tercer lugar presentó una propuesta inspirada en las recetas familiares y los productos del huerto. Su preparación incluyó mates dulces y una reinterpretación del tradicional plato de papas con carne, reemplazando esta última por setas silvestres, “cuando no hay carne hay que improvisar y las setas son muy nutritivas y la verdad es que muy deliciosas”, comentó Tamara, quien explicó que su preparación fue también un homenaje a su suegra y a las tradiciones culinarias que comparten en familia.
En tanto, Constanza Cuevas, de Cafetero, de Cochrane, obtuvo el cuarto lugar con un risotto de morillas y romero, acompañado de trucha pescada en el lago Cochrane y una salsa agridulce de corintos. Su propuesta incluyó un cóctel elaborado con néctar de manzana y saúco de la emprendedora local Manos del Campo, licor de enebro, limón y menta.
Más allá de los resultados, el concurso permitió visibilizar el talento de los emprendimientos gastronómicos de la provincia y el valor de los productos recolectados, cultivados y elaborados en el territorio. Cada preparación reflejó una forma particular de conectar la cocina con las tradiciones familiares, los sabores de la Patagonia y la innovación culinaria. Como reconocimiento, los participantes recibieron un trofeo con la figura de una morilla, inspirado en este hongo silvestre característico del territorio, además de una canasta con productos culinarios elaborados por emprendedores locales, destacando la riqueza y diversidad de la producción de la provincia.
La actividad formó parte del II Encuentro Entre Glaciares Primaveral, iniciativa que convoca al sector público y privado en torno al turismo y al desarrollo productivo de la Provincia Capitán Prat, fortaleciendo el reconocimiento de sus emprendedores y promoviendo una identidad gastronómica que enriquece la experiencia de quienes visitan el territorio.
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