.- A nivel regional, equipos de acción sanitaria iniciaron una exhaustiva inspección a locales que comercializan estos productos para verificar el correcto manejo e inocuidad de estos alimentos.
Con la finalidad de reforzar la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos durante Fiestas Patrias, la Seremi de Salud redobla sus esfuerzos de fiscalización en carnicerías y locales que comercializan este tipo de productos, verificando las condiciones sanitarias de expendio, conservación y venta de carnes; período en el que además se entregan recomendaciones de compra y manipulación segura de estos alimentos en la comunidad.
Así lo explicó el seremi de Salud Jorge Pérez Urra, durante una de estas fiscalizaciones. “El trabajo de la autoridad sanitaria es fiscalizar el manejo correcto de los alimentos, de las carnes, previo a la actividad del 18 de septiembre. Esto lo hacemos durante todo el año, pero en esta época redoblamos los esfuerzos con los equipos de acción sanitaria, fiscalizando y resguardando el manejo seguro de los alimentos y la inocuidad alimentaria para tener un 18 seguro en esta época del año”.
El fiscalizador del Departamento de Acción Sanitaria, Humberto Godoy Mardones, entregó recomendaciones al momento de adquirir carne. “La normativa establece que la carne debería estar entre 0 y 7 grados de temperatura, desde el faenamiento, el transporte y hasta la venta final del producto. Como ven acá las carnes están timbradas, la procedencia es algo que también se revisa, para ver justamente el tema de que no provengan de abigeatos. En el caso de las características organolépticas de la carne, se fiscaliza que tengan la grasa de coloración normal, que tenga una textura firme, que la coloración también esté adecuada, que no presente colores mugosos, ni verdosos, ni alteraciones en los olores. Eso es fundamental”.
Recomendaciones Sanitarias
- Compre carnes únicamente en establecimientos autorizados y evite productos de origen desconocido o ventas informales.
- Prefiera productos que se encuentren correctamente refrigerados o congelados y reduzca al mínimo el tiempo de traslado hasta el hogar.
- No deje carnes ni otros alimentos perecibles a temperatura ambiente más tiempo del necesario; refrigere oportunamente.
- Lávese las manos con agua potable y jabón antes de cocinar y después de manipular carnes crudas.
- Separe carnes crudas de alimentos cocidos o listos para el consumo; use utensilios distintos o lávelos y desinféctelos antes de reutilizarlos.
- Descongele las carnes dentro del refrigerador y evite volver a congelar productos que ya fueron descongelados.
- Cocine completamente las carnes, especialmente pollo, cerdo, hamburguesas y productos molidos.
- En el refrigerador, ubique las carnes crudas en recipientes cerrados y en niveles inferiores para evitar goteos sobre otros alimentos.
- Si una carne presenta olor, color o textura anormal, o si existen dudas sobre su procedencia o conservación, no la compre, ni la consuma.
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